市面上食用油品种很多，有豆油、橄榄油、花生油、玉米油、菜籽油等，每种油所含的成分不同。选择食用油时，需根据食用人群的身体状况去选择，并非价格越贵就越好。并且基于健康考虑，为了摄取足够的营养素，不建议长期食用一种油，应定期更换食用油的种类，或者几种油搭配食用，同时烹饪时注意控制用油量，对人体健康较好。

食用油主要成分是脂肪，含不饱和脂肪酸，为人体提供能量以及脂溶性维生素，还可以对人体的膳食平衡、代谢起作用。每种油的脂肪酸结构不一样，如菜籽油、橄榄油中ω-3脂肪酸的含量较高，需要搭配其他食用油才能达到脂肪酸平衡，利于人体的健康。

同时，烹饪时应注意适量用油，油摄入过量会对健康造成影响，如长期摄入过量菜籽油，其中含有的大量芥酸可能会损伤心肌。建议血脂和体重正常的人群通常每天的用油量不超过25g；而老年人、血脂高和肥胖人群不但需要保持每天的用油量在20g以下，而且要以摄入植物油为主，高血压、心脑血管疾病、肾功能不全的人群，摄入的油量应在医生指导下合理摄入。另外，食用油有保质期，超过保质期不建议食用。